La passione per la cucina di Mario affonda le sue radici nella sua giovinezza quando, si appassiona nella cucina di casa e decide che quella sarebbe stata la sua strada. Il suo percorso inizio tra i banchi del’Istituto Alberghiero di Vico Equense, dove con lui si formano numerosi chef tra cui i più famosi, Cannavacciuolo ed Esposito. 

Durante e dopo gli anni di formazione, inizia il suo percorso nelle cucine del suo paese dove collabora nelle cucine di vari ristoranti, la voglia di imparare nuove tecniche e di emergere lo spingono a mettersi alla prova in contenuti sempre migliori, ed è qui che ha inizio il suo percorso al fianco dello Chef Peppe Guida dell’Osteria Nonna Rosa, Stella Michelin nel 2007 dove passerà gli anni più importanti della sua formazione. Durante gli anni con Peppe Guida, Mario, continua il suo percorso di apprendimento, dedicandosi periodi all’estero dove lavora con Alain Ducasse e all’Arpège di Alain Passard.

Rientrato dalle esperienze all’estero, Mario è maturo per intraprendere il ruolo di Executive Chef che lo porta a gestire cucine importanti tra cui quella dell’Hotel La Certosa di San Giacome, dello Yacht Club di Marina di Stabia e dell’Hotel & Resort Le Axidie.